문운당

본서는 식품미생물학의 이론을 공부한 사람은 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위하여, 그림과 사진을 많이 삽입하여 실험･실습의 이해를 도우려고 노력하였다. 특히 제1장에서는 식품미생물 실험의 기초를, 제2장에서는 미생물 실험을 위한 살균방법을, 제3장에서는 미생물 실험을 위한 배양기 조제방법을, 제4장에서는 미생물의 분리배양 및 보존방법을, 제5장에서는 현미경의 종류와 조작방법을 수록하여 모든 미생물학 연구에서 가장 기초적인 일반 미생물학 실험･실습이 가능하도록 하였으며, 제6장은 곰팡이를 이용한 실험을, 제7장은 효모를 이용하는 실험을, 제8장은 세균을 이용하는 실험을 수록하여 미생물의 배양 및 생리적 특성 실험･실습이 가능하도록 하였으며, 제9장에서는 미생물을 이용한 식품의 제조방법을 수록하여 발효식품의 생산에 응용이 가능하도록 하였으며, 제10장에는 식중독 세균의 실험을 수록하여 식품위생 실험･실습이 가능하도록 편집하였다.

제1장 식품미생물 실험의 기초

제1절  식품미생물 실험상의 일반 주의점 

제2절  미생물 실험･배양기구와 사용방법 

 

제2장 미생물 실험을 위한 살균방법

제1절  가열에 의한 살균방법   

제2절  여과장치를 통한 제균 방법      

제3절  그 외의 제균 및 살균방법

         

제3장 미생물 실험을 위한 배양기 조제방법

제1절  배양기 조제일반 

제2절  배양기의 종류 및 조제방법      

 

제4장 미생물의 분리배양 및 보존방법

제1절  미생물의 이식조작방법  

제2절  순수분리 및 배양방법(Isolation and pure culture) 

제3절  호기성 미생물의 순수분리 및 배양방법   

제4절  호기성 내지 통성호기성균의 순수배양방법 

제5절  통성 및 편성 혐기성균의 분리와 배양방법 

제6절  균주의 보존방법 및 균주 입수 방법      

 

제5장 현미경의 종류와 조작방법

제1절  현미경의 종류와 사용방법       

제2절  현미경 검경표본의 제작과 검경방법      

제3절  현미경을 사용한 미생물 크기 및 수의 계측       

 

제6장 곰팡이를 이용한 실험

제1절  곰팡이의 특징과 분류 검색원칙  

제2절  곰팡이의 순수분리와 배양방법   

제3절  곰팡이의 형태 및 관찰 방법     

제4절  곰팡이의 생리적 실험   

 

제7장 효모를 이용하는 실험

제1절  효모의 특징, 형태 및 검색원칙   

제2절  효모의 형태 및 세포구조 관찰   

제3절  효모의 배양방법 

제4절  효모 세포수의 계측방법 

제5절  효모의 생리적 실험 및 순수분리 배양방법 

 

제8장 세균을 이용하는 실험

제1절  세균의 형태적 특징 및 구조     

제2절  세균의 형태 및 구조, 운동성 관찰방법    

제3절  자연계에서의 세균의 분리방법   

제4절  세균의 생리 및 부패 실험방법   

제5절  세균의 배양 실험방법   

 

제9장 미생물을 이용한 식품의 제조방법

제1절  누룩 및 주류의 제조방법 

제2절  장류 발효식품의 제조방법       

제3절  유제품(dairy products)의 제조방법       

제4절  양조식초(Vinegar) 제조방법     

 

제10장 식중독 세균의 실험

제1절  식중독의 분류 및 특징  

제2절  식중독의 위생대책과 식품감별방법       

제3절  식중독 세균의 분리방법 

 

부 록

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