문운당

01. 식품위생학 개론     

1.1 식품위생의 개념     

1.2 우리나라의 식품위생행정     

1.3 WTO 체제와 식품안전       

1.4 주요 선진국의 식품위생관리제도      

02. 식품과 미생물 오염  

2.1 식품과 미생물       

2.2 식품의 부패 및 보존 

2.3 소독과 멸균 

03. 식품과 건강장애     

3.1 안전식품의 정의     

3.2 식품의 위해물질     

3.3 식품과 감염병       

3.4 식중독의 개념       

3.5 식중독의 역사       

3.6 식중독의 분류       

3.7 세균성식중독 

3.8 바이러스성 식중독   

3.9 곰팡이독소 중독증(Mycotoxicosis)   

3.10 자연독 식중독     

3.11 화학성 식중독     

04. 식품첨가물  

4.1 식품첨가물의 정의   

4.2 식품첨가물의 분류 및 종류   

4.3 주요 식품첨가물     

4.4 식품첨가물의 안전성 

05. 기구 및 용기․포장   

5.1 식품용 기구 및 용기․포장이란?      

5.2 각국의 관리제도     

5.3 기구 및 용기․포장의 종류   

5.4 국내 유통 가공식품의 용기․포장재 재질별 사용실태    

5.5 기구 및 용기․포장의 기준과 규격     

5.6 기구 및 용기․포장시 표시사항 

5.7 기구 및 용기․포장과 내분비계장애 추정물질   

06. HACCP 시스템     

6.1 HACCP 정의 및 개념       

6.2 HACCP의 역사     

6.3 기존 위생관리와 HACCP    

6.4 HACCP 적용의 기대효과 및 장점    

6.5 HACCP의 선행요건 

6.6 HACCP 준비단계   

6.7 HACCP의 7원칙    

6.8 외국의 HACCP 적용현황    

6.9 국내의 도입현황     

07. 도축검사    

7.1 도축장의 종류와 현황 

7.2 도축장 시설 및 설치 

7.3 소, 돼지 도축검사관의 자격 및 임무  

7.4 닭 도축장 책임수의사의 자격 및 임무  

7.5 도축검사원의 자격 및 임무   

7.6 가축 및 식육의 검사신청 및 교부     

7.7 도축장 이외의 장소에서의 도살       

7.8 기립불능 가축 중 도축금지 대상의 처리       

7.9 작업장의 위생관리   

7.10 가축의 도살, 처리 기준     

7.11 소, 돼지의 도축검사 

7.12 닭 도축검사       

7.13 식육의 합격       

7.14 불합격 식육의 처리 

7.15 불합격 식육의 용도전환    

08. 동물성 식품 안전관리 

8.1 식품위생관리 체계   

8.2 식육위생    

8.3 계란위생    

8.4 우유위생    

8.5 어패류위생  

09. 식품의 유해물질 잔류 

9.1 유해물질 잔류의 개념 

9.3 수의축산식품 중 잔류물질    

10. 식품의 위험분석     

10.1 위험분석의 개념   

10.2 위험분석의 3요소