문운당

일반적으로 미생물학의 범주는 순수미생물을 비롯하여 발효미생물, 토양미생물, 병원미생물 등 그 목적에 초점을 맞추어 다양하게 발전되어 왔으며 21세기는 생물학의 시대가 될 것으로 전망된다. 이 책은 이러한 시대적 요구에 발맞춰 식품미생물학의 발전사와 함께 일상생활과 관련된 미생물의 역할에 대한 포괄적인 내용과 함께, 식품과 관련된 식품미생물의 종류와 그 생육에 영향을 미치는 각종 인자, 그리고 식품미생물을 이용한 발효식품의 제조와 응용산업분야에 대한 내용을 다루었다. 이 책을 통하여 식품미생물에 관한 지식을 얻고 새로운 식품의 개발이나 식품의 보존․관리의 합리화를 꾀할 수 있기를 기대한다.

1장 미생물학의 발전사
2장 식품미생물의 종류와 성질
3장 미생물의 생육과 환경인자
4장 미생물의 유전과 변이
5장 식품의 부패
6장 발효식품의 제조
7장 응용미생물공업