문운당

이 책은 식품가공 분야의 현장에서나 또는 대학에서 식품가공학, 식품공학 및 식품영양학을 전공하는 분들이나 그 외에 식품관련 업무를 하는 분들에게 식품 가공 또는 저장에 관한 기초적인 지식과 응용적인 내용들을 포괄적으로 전달할 수 있도록 기술하였으며, 농산 · 수산 · 축산 식품의 특성과 가공원리 및 유지와 발효식품뿐만 아니라 식품의 냉장, 냉동, 건조, 포장 등에 대한 유익한 정보들을 기술하려고 노력하였다.

 1장   서론
 2장   식품가공의 원리와 방법
 3장   식품가공에 이용되는 효소
 4장   곡류가공
 5장   녹말 및 서류 가공
 6장   두류가공
 7장   과채류가공
 8장   식용유지가공
 9장   발효식품
10장   병조림과 통조림
11장   유가공
12장   육가공
13장   난가공
14장   수산물가공
15장   건강기능식품
16장   식품의 변질과 부패
17장   건조법
18장   가열살균법
19장   냉동저장
20장   기체조절에 의한 저장
21장   보존제에 의한 저장
22장   방사선에 의한 저장
23장   식품포장
24장   절임저장