문운당

이 책은 식품공학을 전공하고 강의하고 있는 역자들이 앞으로 닥쳐올 거대한 식품의 변화 중 큰 부분을 차지하는 유기식품에 대한 개론서로 선택하여 번역하였다. 이 책에는 유기식품의 법률적 사항 등을 포함한 일반적 이해와 유기식품만이 가지고 있는 가공 및 저장의 특성에 대해 기술되었다. 물론 유기식품학이 가장 발전한 영국을 중심으로 되어 있지만 현재 유기식품에 대한 올바른 지침서가 전무한 국내에서 참고할만한 서적이라고 말하고 싶다. 특히 유기식품가공학에 대해 공부하는 식품학 관련 전공 대학생들(2∼3학년이 적당할 듯)의 기본 교재로 손색이 없으며, 여러 유기농 관련 자격증시험을 준비하는 수험생들의 공부에도 도움이 될 듯하다.

1장  서  론
2장  유기식품의 국제법률과 수입
3장  유기인증 및 유기농 생산식품의 중요성
4장  국제 시장의 성장 및 전망
5장  과일과 야채
6장  유기육류 및 생선류(생산, 가공, 마케팅)
7장  유기가금육의 생산
8장  미국의 유기낙농업
9장  제과제빵과 곡류 제품
10장  다른 유기가공식품
11장  유기알코올 음료
12장  연  구
13장  호주와 뉴질랜드