문운당

우리나라가 근대화됨에 따라 식품분야도 다른 분야에 못지 않게 발전하여 왔다. 식품관계를 공부하는 데는 여러 가지 기초과학이 필요하나, 그 중 가장 중요한 것이 식품화학이라고 할 수 있다. 따라서 식품관계에 종사 연구하는 사람은 물론, 이 분야를 공부하는 사람은 다른 기초 학과 함께 특히 식품화학(食品化學)에 대한 지식을 익혀야 발전할 수 있는 것이다. 식품화학이 일반화학은 물론 유기화학, 생화학 등을 기초로 하는 학문이므로 화학에 관한 충분한 기초지식 이 있어야 이해할 수 있으나, 이 책에서는 비교적 알기 쉽게 설명하려고 노력하였다. 저자는 1972년에 수년간 대학에서 강의한 노트를 정리하여 식품화학의 초판을 낸 바 있으나, 이후 학문의 발전에 따라 새롭게 보충할 자료를 수집하고, 이 책을 교재로 사용하신 여러 선배님의 도움을 받아 서술방법에서 미흡한 점 등을 시정하여 1980년에 개정판(改訂版)을, 그리고 이후 상당한 부분에서 자료를 보충하여 다시 3정판(三訂版)을 내었다. 그러나 근래에는 이 책을 교재로 사용하는 대학생들이 한자에 익숙하지 못해 문장을 이해하는 데 어려움이 있어 책의 전 문장을 한글로 바꾸고 한글만으로는 뜻을 알기 어려운 것은 한자를 괄호 안에 넣어 이해를 돕게 하여 다시 완전 개정판을 내게 되었다. 더불어 이 분야에 종사하시는 여러 전문가의 많은 지도와 격려를 부탁드린다.

1장  서 론
2장  식품의 일반성분
3장  식품의 특수성분
4장  식품의 물리성
5장  식품성분의 변화
6장  식물성 식품
7장  동물성 식품
8장  기능성 식품