문운당

한국산업인력공단에서 실시하고 있는 한국조리기능사 자격시험은 중식을 조리하여 다수에게 공급하는 직무에 종사할 사람에 대한 소양과 기술을 검정하는 과정이다. 특히 한국인은 세계적으로 명확히 구분되는 음식문화를 보유하고 있고 대부분이 한식을 통하여 영양소를 섭취하고 있지만, 건국을 전후하여 서구 문명함께 청의 문물에 대한 급속한 보급에 힘입어 중식도 보편화 돼 있기 때문에 중식조리에 대한 자격 검정은 중요한 일이라 할 수 있다. 특히 시험이 두 단계로 구분되어 이론(필기)과 실기를 평가하는 것은 제3자에게 제공하는 음식에 대한 품질보증이 얼마나 중요한 지를 잘 인식한 결과라고 할 수 있다.

특히 금년(2020년)부터는 종래의 조리기능사 시험과 달리 한식, 양식, 중식, 일식 등에 대한 구분을 보다 명확히 하여 필기시험부터 전면 분리하도록 규정했다는 점에서 새로운 방법의 준비가 필요하게 되었다. 이 책은 이런 점에 충실하여 지난 ‘핵심 조리기능사 필기’에서 통합적 관점으로 접근했던 조리 이론에 대해 조리 종류별 특성을 충분히 이해할 수 있도록 전면 개편하여 구성하고 있다. 또한 단순히 조리 이론 자체에만 머물지 않고 보건위생에 대한 세계적인 추세와 국가의 보건위생 정책에 대한 지향점을 파악하여 그에 대한 인식의 제고와 실행이 가능토록 구성했다. 

NCS 안내

CBQ 안내

중식조리기능사시험 안내

CBT 안내

PART I 중식 외식산업

제1장 중식 식품산업 개요

제2장 중식 위생관리

제3장 중식 안전관리

제4장 중식 식품재료관리

제5장 중식 구매관리

PART II 중식 조리실무

제6장 중식 기초 조리

제7장 중식조리 실무

PART III 상시 시험대비 주제별 핵심문제(해설) 및 실전 모의고사

1. 주제별 핵심문제 해설

2. 실전 모의고사