문운당

   수천 년의 역사를 갖고 있는 죽(粥)은 우리 생활에서 다양한 용도로 발전되어 왔다. 각종 재료의 첨가가 쉬우면서도 제조가 간편하며 수요자의 요구를 충족시킬 수 있는 다양한 기능으로 큰 역할을 하고 있다.

동양의학에서는 인간의 생로병사를 결정짓는 중요한 요소로 선･후천적인 기(氣)를 핵심으로 보고 있다. 여기서 후천적인 기는 우리가 먹고 마시는 물과 음식이 주요소로 작용한다. 따라서 역대 명의들은 불로장생을 위해 소화기계가 건강한 가운데 소화 흡수력이 뛰어난지의 여부가 생사의 관건이라 강조해 왔다.

약죽의 특징은 다음과 같다.

첫째, 사람들의 체질, 성별, 연령, 직업, 계절적인 요소 및 질병 유무 등 다양한 상황에 따라 간편하게 제조할 수 있다.

둘째, 상대적으로 다른 음식에 비해 쉽게 소화 흡수 되면서 독･부작용이 없다.

셋째, 기본 재료가 대부분 일상생활에서 사용하는 재료들을 활용할 수 있어 편리하게 이용할 수 있다.

본서에서는 식품영양학과 동양의학의 원리에 입각한 분류에 따라 189종의 약죽을 소개하고 있다. 특히 30여 년간 식품영양학의 교육과 연구에 전념해온 저자가 심혈을 기울여 누구나 상황에 맞게 응용할 수 있도록 제조한 죽의 사진들을 포함하고 있다. 동일한 재료라도 다양한 상황에서 적재적소에 사용될 수 있도록 소개하고자 노력하였다. 본서가 약선과 약죽에 관심을 기울이는 모든 분들께 작은 참고자료가 될 수 있기를 바란다.

 

전순실 약력 -식품영양학, 식품공학 전공 -미국 위스콘신대학 식품과학과 연구원 활동 -캔자스대학 영양학과 방문교수 및 대학원 객원교수 역임 -현) 국립순천대학교 식품영양학과교수 연구실적 -쌀과 곡류를 이용한 빵 제품 -발효차와 허브를 이용한 혼합차 개발

전순실 약력 -식품영양학, 식품공학 전공 -미국 위스콘신대학 식품과학과 연구원 활동 -캔자스대학 영양학과 방문교수 및 대학원 객원교수 역임 -현) 국립순천대학교 식품영양학과교수 연구실적 -쌀과 곡류를 이용한 빵 제품 -발효차와 허브를 이용한 혼합차 개발

전순실 약력 -식품영양학, 식품공학 전공 -미국 위스콘신대학 식품과학과 연구원 활동 -캔자스대학 영양학과 방문교수 및 대학원 객원교수 역임 -현) 국립순천대학교 식품영양학과교수 연구실적 -쌀과 곡류를 이용한 빵 제품 -발효차와 허브를 이용한 혼합차 개발