문운당

식품가공은 과학문명의 발달과 더불어 많은 발전을 거듭해 왔으며, 식품을 보다 간편하면서도 영양적이고 위생적으로 저장, 가공 및 조리하는 기술이 나날이 향상되고 있다.

특히, 현대에는 식품가공 기술을 통하여 과학적이고 합리적인 식생활 및 식습관을 개선함으로써, 인간의 건강유지와 더불어 또 다른 차원에서의 경제발전이 강조되고 있다.

이러한 시대적 필요성과 함께 식품가공에 대한 지식을 이해하고 실습하는 데 있어서 식품가공실험이 절실히 요구됨에 따라 저자 등은 평소 전공분야별로 연구하고 강의해 오던 식품가공학 실험 교재를 집필하기에 이르렀다.

본 실험서는 식품가공실험의 기초가 되는 분야와 농산물의 가공실험, 축산물 및 수산물의 가공실험에 대한 전반적인 부분을 다루었기 때문에 식품분야를 전공하는 학생뿐만 아니라 현장에서의 실무자에게도 많은 참고가 되리라 믿는다. 

1편 식품가공실험실습의 기초

1장 식품가공실험의 개요

2장 물리적 실험법

2편 농산가공실습

3장 쌀의 가공

4장 서류와 전분

5장 전분의 실험

6장 밀･보리에 대한 실험

7장 밀가루의 가공

8장 두류가공

9장 젤리･마멀레이드･잼

10장 건조과채류･침시

11장 설탕절임･당과

12장 과실음료

13장 토마토 가공

14장 침채류

15장 병조림과 통조림

16장 과실주와 과실초

17장 조미액과 소스

18장 식물성 유지가공

3편 축산가공실습

19장 우유가공

20장 육가공

21장 계란의 가공

22장 축산물통조림 가공

4편 수산가공실습

23장 건제품

24장 염장품

25장 젓갈류

26장 연제품

27장 훈제품

28장 냉동식품

29장 수산물통조림

30장 해조가공품