문운당

  요즘 텔레비전을 켜면 하루도 빠짐없이 음식을 소재로 한 프로그램을 접할 수 있다. 소위 ‘먹방’ 또는 ‘쿡방’이 국민적 호응을 받는 것은 말할 나위도 없거니와 건강식단에 대한 양한 편성이 꼬리를 물고 있다.   

  음식은 누가 만들어서 누가 먹느냐를 불구하고 다 똑같다고 할 수 있지만 불특정 다수인을 대상으로 상업적으로 외식업을 운영하거나 특정인들을 대상으로 지속적으로 음식을 제공하는 급식소의 경우에는 본인이 직접 만들어서 본인이나 가족과 나누는 식사와 달리 관리 초점이 보다 엄격해질 수밖에 없다. 그것은 음식이 갖는 속성 상 문제가 발생할 경우 다수에게 급속히 치명적인 결과를 초래할 수 있기 때문이다.  

  한국산업인력공단에서 실시하고 있는 한국조리기능사 자격시험은 이런 점에 착안하여 한식을 조리하여 다수에게 공급하는 직무에 종사할 사람에 대한 소양과 기술을 검정하는 과정이다. 특히 한국인은 세계적으로 명확히 구분되는 음식문화를 보유하고 있고 대부분이 한식을 통하여 영양소를 섭취하고 있기 때문에 한식조리에 대한 자격 검정은 중요한 일이라고 할 것이다. 특히 시험이 두 단계로 구분되어 이론(필기)과 실기를 평가하는 것은 제3자에게 제공하는 음식에 대한 품질보증이 얼마나 중요한 지를 잘 인식한 결과라고 할 수 있다. 

  특히 금년(2020년)부터는 종래의 조리기능사 시험과 달리 한식, 양식, 중식, 일식 등에 대한 구분을 보다 명확히 하여 필기시험부터 전면 분리하도록 규정했다는 점에서 새로운 방법의 준비가 필요하게 되었다.  

  이 책은 이런 점에 충실하여 지난 ‘핵심 조리기능사 필기’에서 통합적 관점으로 접근했던 조리 이론에 대해 조리 종류별 특성을 충분히 이해할 수 있도록 전면 개편하여 구성하고 있다. 또한 단순히 조리 이론 자체에만 머물지 않고 보건위생에 대한 세계적인 추세와 국가의 보건위생 정책에 대한 지향점을 파악하여 그에 대한 인식의 제고와 실행이 가능토록 구성했다. 이 책을 통하여 전면 개정된 시험을 준비함에 있어서 큰 도움이 되기를 바란다.
 

CS(국가직무능력표준) 안내

CBQ(과정평가형자격) 안내

한식조리기능사시험 소개

CBT 안내

PART 1 한식 외식산업

제1장 한식 식품산업 개요

제2장 한식 위생관리

제3장 한식 안전관리

제4장 한식 식품재료관리

제5장 한식 구매관리

PART 2 한식 조리실무

제6장 한식 이론

제7장 한식조리 기초

제8장 한식조리 실무

PART 3 상시 시험대비 주제별 핵심문제(해설) 및 실전 모의고사

1. 주제별 문제와 설명

2. 실전 모의고사