문운당

오늘날 과학의 급격한 발달과 산업의 발전으로 인하여 식생활의 양상은 크게 변모하였고 이에 따라 식중독은 물론, 식품첨가물, 식품용기 등에 의한 여러 가지 문제들이 야기되고 그에 따라 위생에 대한 관심이 증가되고 있다. 

본 실험서는 식품위생을 연구하는 학생들에게 도움이 되도록 미생물검사의 기초실험에서부터 식품자체에서 발생되거나 식품에 혼입된 유해성 성분의 검출방법에 대해 실험에 기초지식이 없어서 쉽게 이해하기 어려운 기존의 위생실험서와 차별화하고자 노력하였다. 즉, 학생들의 실험수업장면을 차례로 담아 책을 보고 스스로 쉽게 이해할 수 있는 지침서가 되도록 힘을 다했다. 이에 더하여 향후 식품회사 취업자를 위한 위생관련 실무에도 원활한 능력을 갖출 수 있도록 하였다. 

1장  식품위생검사 개론 

1.1  식품위생검사의 목적 

1.2  검체채취 및 취급방법 

2장  식품 등의 세균학적 검사    

2.1  시험용액의 조제법

2.2  일반세균수 측정

2.3  조리관련자의 손의 미생물 오염도와 세정

2.4  대장균군의 검사

2.5  장구균의 검사 

2.6  세균성 식중독균의 검사 

 

3장  식품의 이화학적 검사  

3.1  식품 중에 존재하는 유해성 물질의 검사  

3.2  식품 중의 첨가물 검사   

4장  음식물용 기구, 용기 및 포장의 검사  

4.1  합성수지제 기구의 검사 

4.2  종이제품의 검사 

 

5장  식품의 신선도·이상 검사  

5.1  어류의 신선도·이상 검사 

5.2  식육류의 신선도 검사

5.3  우유의 신선도 검사

5.4  식용유지 및 그 가공식품의 변질시험

5.5  통조림 진공도 시험

5.6  이물시험법 

6장  수질검사  

6.1  시료 

6.2  이화학적 검사  

7장  식품 중 농약 잔류시험법  

7.1  검체 

7.2  식품 중 농약 잔류시험법

8장  식품별 성분 규격  

  부록1. 도말 균수 측정법 

  부록2. 미생물 배지명과 성분 및 시액 

  부록3. 광학 현미경 사용법 

  부록4. 그람염색실험법